پلی اتیلن گلیکول 400 به عنوان ماده تغییر فاز دهنده توسط آلژینات سدیم در غلظت¬های 30، 40 و 50 درصد وزن آلژینات (وزنی/حجمی) با استفاده از کلرید کلسیم در غلظت های 5/0، 1، 5/1 درصد وزن آلژینات ریزپوشانی شد. نتیجه آزمون کالری متری روبشی افتراقی(DSC) نشان دهنده کاهش دمای تبلور، دمای ذوب و آنتالپی ذوب ماده تغییر فاز دهنده پس از ریزپوشانی بود. میکروسکوپ الکترونی روبشی نشر میدانی (FESEM) قطر پلی اتیلن گلیکول ریزپوشانی شده بهینه (50? پلی اتیلن گلیکول و 5/0? کلسیم کلرید) را µm 54/0 ± 21/2 نشان داد. بر اساس تجزیه و تحلیل نتایج طیف بینی مادون قرمز، پیک¬هایی مشابه با پیک¬های آلژینات خالص و پلی اتیلن گلیکول خالص مشاهده شد. نتایج آنالیز توزین حرارتی (TGA) پایداری حرارتی بیشتری را برای ماده تغییر فازدهنده ریزپوشانی شده نسبت به ماده تغییر فاز دهنده خالص نشان داد. پس از آزمایش چرخه حرارتی، مواد تغییر فاز دهنده ریزپوشانی شده مقداری کاهش در آنتالپی ذوب نشان دادند، در حالی که سایر ویژگی‌های ماده تغییر فاز دهنده ریزپوشانی شده تقریباً دست نخورده بودند. برای تعیین اثربخشی پلی اتیلن گلیکول ریزپوشانی شده، برای کنترل نوسانات دما، از ماده تغییر فاز دهده ریزپوشانی شده برای بسته بندی ماهی استفاده شد. هنگامی که بسته ها از فریزر خارج شدند، نمونه های ماهی با بسته حاوی ماده تغییر فاز دهنده ریزپوشانی شده و بسته کنترل به ترتیب بعد از 6500 و 3000 ثانیه، ?C 5 بعد از 9030 و 4040 ثانیه، ?C 10 بعد از 11520 و 5053 ثانیه و ?C 25 پس از 19000 و 8200 ثانیه به دمای صفر درجه سلسیوس رسیدند. نتایج مبین این حقیقت بود که استفاده از پلی اتیلن گلیکول ریزپوشانی شده در بسته‌بندی ماهی تأثیر مثبتی بر حفظ pH، ظرفیت نگهداری آب، بازهای نیتروژنی فرار و مقدار تیوباربیتوریک اسید دارد. نتایج نشان داد که آلژینات می¬تواند به طور موثری پلی اتیلن گلیکول را ریزپوشانی کند و مواد تغییر فاز دهنده ریزپوشانی شده¬ی تولید شده را می¬توان برای افزایش ماندگاری مواد غذایی فاسد شدنی در طول نوسانات دمایی حین انتقال یا نگهداری در چرخه سرما مورد استفاده قرار داد.کلمات کلیدی: آلژینات، مواد تغییر فاز دهنده، ریزپوشانی، بسته¬بندی، پلی اتیلن گلیکول، نوسان دما