کنسرو کردن، یکی از روش¬های نگهداری ماهی تن می¬باشد. از آنجایی که بخش اعظم روغن موجود در بافت ماهی در مرحلهی پیشپخت از آن جدا میشود، بنابراین بر اساس استاندارد موجود 14 تا 18 درصد روغن گیاهی، نظیر روغن سویا، در طی فراوری ماهی به آن اضافه میشود. روغن ماهی و سویا به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب چند غیر اشباع، نسبت به واکنش اکسیداسیون حساس هستند و در طی تولید و انبارمانی، ممکن است دستخوش تغییر شوند؛ این مطالعه با هدف بررسی تاثیر افزودن اسانس رزماری بر حفظ و افزایش کیفیت روغن سویای افزوده شده به کنسرو ماهی تن، در طی زمان نگهداری انجام شد.
