این پژوهش به بررسی تولید نانوذرات ایزوله پروتئین کنجد (SPIN) حاصل از کنجاله دانه کنجد، یک فرآورده جانبی کشاورزی، از طریق فرآیند حرارتی و ژل زایی القایی با نمک، به منظور فرموله سازی امولسیون های پیکرینگ با فاز داخلی بالا (HIPPE) و سپس مدلسازی پایداری آن به روش سریهای زمانی با هدف ارتقای مدیریت پایدار ضایعات غذایی، میپردازد. نانوذرات از نظر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حرارتی، ساختاری و مورفولوژیکی مورد بررسی قرار گرفتند. اندازه نانوذرات SPIN در بازه 172 تا 318 نانومتر بود و سطح آن ها نسبت به ایزوله پروتئین کنجد (SPI)، آب گریزتر شد.

